Glutenvrye brood wat op stysel gebaseer is (formulerings wat 'n mengsel van mielies en aartappelstysel met hidrokolloïede bevat) het 'n gebrek aan voedingstowwe en bevat geen gesondheidsbevorderende verbindings nie.
Daarom kan dit aangevul word met grondstowwe wat ryk is aan sulke komponente, veral antioksidante. Daaronder word skyngraan, sade, vrugte en groente dikwels hiervoor toegepas.
Aartappelpulp wat geproduseer word deur die verwerking van rooivleis (Magenta Love) en persvleis (Violetta) variëteite, kan 'n nuwe innoverende substraat word vir glutenvrye broodverryking, vanweë hoë vlakke endogene polifenole, naamlik flavonoïede, flavonole, fenolsure en veral antosianiene met 'n hoë antioksidant potensiaal, sowel as voedingsvesel.
Wetenskaplikes aan die Universiteit van Landbou in Krakau (Pole) het die invloed van verskillende vlakke gevriesdroogde pulp van rooi en pers aartappels op die inhoud van polifenole en vesel in glutenvrye brode ontleed.
Daarbenewens is hul antioksidant-aktiwiteit geskat, sowel as die bepaling van akrielamied in die ontleed glutenvrye brode met bogenoemde aartappelpulp.
Studiemateriaal het bestaan uit glutenvrye brood verryk in die pulp. Dieetvesel, akrielamiedinhoud, en antioksidant en antiradiese potensiaal van die brood is bepaal. Sensoriese evaluering het krummelastisiteit, porositeit en ander eienskappe, smaak en reuk ingesluit.
Resultate het bevestig dat pulp wat van gekleurde aartappels geïsoleer is, 'n ryk bron van gesondheidsverbindings is, naamlik vesel en polifenole. Daar is ook gevind dat dit effektief gebruik kan word om glutenvrye brood in fenoliese verbindings en vesel te verryk, sonder om hul fisiese eienskappe en sensoriese tellings te verswak, met die uitsondering van die maksimum toegepaste vlak - 10%.
Wetenskaplikes van die Universiteit van Landbou in Krakau (Pole):
“Onder alle geanalyseerde glutenvrye brode, is die monster wat 7.5% aandeel gevriesdroogde rooi aartappelpulp Magenta Love bevat, gekenmerk deur 'n hoë inhoud van fenoliese verbindings en voedingsvesel, 'n uitgesproke antioksidant-aktiwiteit, lae vlakke van potensieel gevaarlike akrielamied en goeie fisiese en sensoriese eienskappe. ”
"Daarom kan so 'n toevoeging (7,5% Magenta Love) aanbeveel word vir industriële produksie van glutenvrye brood."