Tydens die Sewejarige Oorlog van die middel van die 1700's is 'n apteker van die Franse leër met die naam Antoine-Augustin Parmentier deur Pruisiese soldate gevange geneem. As krygsgevangene moes hy op aartappelrantsoene leef. In die middel van die 18de eeu in Frankryk sou dit feitlik 'n wrede en ongewone straf wees: aartappels is beskou as voer vir vee, en daar word geglo dat hulle melaatsheid veroorsaak by mense. Die vrees was so wydverspreid dat die Franse in 1748 'n wet teen hulle aanvaar het.
Maar soos Parmentier in die tronk ontdek, was aartappels nie dodelik nie. In werklikheid was hulle redelik lekker. Na die vrylating aan die einde van die oorlog het die apteker sy landgenote begin verkondig oor die wonders van die knol. Een manier waarop hy dit gedoen het, was deur al die heerlike maniere waarop dit bedien kan word, aan te toon, insluitende fyngedruk. Teen 1772 het Frankryk sy aartappelverbod opgehef. Eeue later kan u kapokaartappels in tientalle lande bestel, in restaurante wat wissel van kitskos tot lekker eet.
Die verhaal van kapokaartappels duur 10,000 XNUMX jaar en deurkruis die berge van Peru en die Ierse platteland; dit bevat komos van Thomas Jefferson en 'n voedselwetenskaplike wat gehelp het om 'n alledaagse snackkos uit te vind. Voordat ons by hulle aankom, moet ons egter teruggaan na die begin.
DIE OORSPRONG VAN DIE AARTAPPEL
Aartappels kom nie in Ierland voor nie - en ook nie in Europa nie. Hulle is heel waarskynlik in die Andesberge van Peru en Noordwes-Bolivië mak gemaak, waar hulle minstens so ver terug as voedsel gebruik is. 8000 VK.
Hierdie vroeë aartappels was baie anders as die aartappels wat ons vandag ken. Hulle het in 'n verskeidenheid van vorms en groottes en het 'n bitter smaak dat geen hoeveelheid kos ontslae kon raak nie. Hulle was ook effens giftig. Om hierdie toksisiteit te bekamp, sou wilde familielede van die lama klei lek voordat hulle dit geëet het. Die gifstowwe in die aartappels sal aan die kleideeltjies kleef, sodat die diere dit veilig kan verbruik. Mense in die Andes het dit raakgesien en hul aartappels in 'n mengsel van klei en water begin dompel - miskien nie die lekkerste sous nie, maar 'n vernuftige oplossing vir hul aartappelprobleem. Selfs vandag, toe selektiewe teling die meeste aartappelvariëteite veilig gemaak het om te eet, kan sommige giftige variëteite nog steeds in die Andesmarkte gekoop word, waar dit saam met verteringshulpstof verkoop word.
Teen die tyd dat Spaanse ontdekkingsreisigers in die 16de eeu die eerste aartappels uit Suid-Amerika na Europa gebring het, is dit tot 'n volledig eetbare plant geteel. Dit het hulle egter 'n rukkie geneem om oorsee te haal. Volgens sommige verslae was Europese boere agterdogtig oor plante wat nie in die Bybel genoem word nie; ander sê dit was die feit dat aartappels uit knolle groei, eerder as sade.
Moderne aartappelhistorici debatteer egter oor hierdie punte. Dit lyk asof die weglating van kool in die Bybel nie die gewildheid daarvan benadeel nie, en tulipverbouing met gloeilampe in plaas van saad het terselfdertyd plaasgevind. Dit was dalk net 'n tuinbouprobleem. Die Suid-Amerikaanse klimaat wat aartappels gedy het, was anders as dié wat in Europa aangetref is, veral wat die dagligure per dag betref. In Europa het aartappels blare en blomme verbou, wat plantkundiges maklik kon bestudeer, maar die knolle wat hulle geproduseer het, het selfs na maande se groei klein gebly. Hierdie spesifieke probleem het begin regstel toe die Spaanse aartappels op die Kanariese Eilande begin verbou het, wat as 'n soort middeweg tussen die ekwatoriale Suid-Amerika en noordelike Europese klimaatse funksioneer.
Dit is egter die moeite werd om daarop te wys dat daar bewyse is vir die kulturele bekommernisse wat vroeër genoem is. Daar is duidelike verwysings na mense in die Skotse Hoogland wat nie daarvan hou dat aartappels nie in die Bybel genoem word nie, en gebruike soos om aartappels op Goeie Vrydag te plant en soms met heilige water te besprinkel, dui op 'n soort beledigende verhouding tot aartappelverbruik. Hulle het al hoe meer algemeen geword, maar nie sonder omstredenheid nie. Met verloop van tyd het besorgdheid oor aartappels wat melaatsheid veroorsaak, hul reputasie ernstig geskaad.
VROEG GEMAAKTE AARTAPPEL RESEPTE
'N Handjievol aartappeladvokate, waaronder Parmentier, kon die beeld van die aartappel omkeer. In haar 18de-eeuse resepteboek Die kuns van kookkuns, Het die Engelse skrywer Hannah Glasse die lesers opdrag gegee om aartappels te kook, te skil, in 'n kastrol te sit en dit goed te meng met melk, botter en 'n bietjie sout. In die Verenigde State het Mary Randolph 'n resep vir kapokaartappels in haar boek, Die Virginia Huisvrou, wat gevra het vir 'n halwe gram botter en 'n eetlepel melk vir 'n pond aartappels.
Maar geen land het die aartappel soos Ierland omhels nie. Die geharde, voedingsdigte voedsel lyk op maat vir die harde winters van die eiland. En oorloë tussen Engeland en Ierland het waarskynlik die aanpassing daar versnel; Aangesien die belangrike deel ondergronds groei, het dit 'n groter kans gehad om militêre aktiwiteite te oorleef. Iere het ook daarvan gehou dat hulle aartappels fyn gemaak het, dikwels met kool of boerenkool in 'n gereg wat bekend staan as Colcannon. Aartappels was daar meer as net 'n stapelvoedsel; hulle het deel van die Ierse identiteit geword.
Maar die wondergewas het 'n groot fout: dit is vatbaar vir siektes, veral aartappel laatroes, of Phytophtora infestans. Toe die mikro-organisme Ierland in die 1840's binnegeval het, het boere hul lewensonderhoud verloor en baie gesinne het hul primêre voedselbron verloor. Die Ierse aartappelhongersnood het 'n miljoen mense of 'n agtste van die land se bevolking gedood. Die Britse regering het op sy beurt weinig steun aan sy Ierse onderdane gebied.
Een onverwagte nalatenskap van die aartappelhongersnood was 'n ontploffing in landbou wetenskap. Charles Darwin was geïntrigeerd oor die probleem van aartappelroes op humanitêre en wetenskaplike vlak; hy selfs persoonlik befonds 'n aartappelteling program in Ierland. Syne was net een van die vele pogings. Met behulp van aartappels wat die roes en die nuwe Suid-Amerikaanse voorraad oorleef het, kon Europese landbouers uiteindelik gesonde, veerkragtige aartappelsoorte teel en die gewas se getalle herbou. Hierdie ontwikkeling het meer navorsing oor plantgenetika aangespoor, en was deel van 'n breër wetenskaplike beweging wat die baanbrekerswerk van Gregor Mendel met tuin ertjies.
GEREEDSKAP VAN DIE GEMASDE AARTAPPELHANDEL
Rond die begin van die 20ste eeu het 'n instrument genaamd 'n ricer in tuiskombuise verskyn. Dit is 'n metaalvoorraad wat lyk soos 'n te groot knoffelpers, en dit het niks te doen met die maak van rys nie. As gekookte aartappels deur die klein gaatjies onder in die pers gepers word, word dit omskep in fyn, rys-grootte stukke.
Die proses is baie minder omslagtig as om 'n outydse masker te gebruik, en dit lewer meer aangename resultate. Druk u aartappels in die vergetelheid vry gelatineerde stysels van die plantselle wat saam gloei om 'n pasta-agtige konsistensie te vorm. As u ooit "gom" kapokaartappels geproe het, was dit waarskynlik die skuldige. Met 'n ricer hoef u aartappels nie te misbruik om 'n gladde, knopvrye tekstuur te kry nie. Sommige puriste voer aan dat kapokaartappels so gemaak word, eintlik glad nie fyngemaak word nie - maar dit moet gery word, maar laat ons nie toelaat dat pedantry in die pad staan van heerlike koolhidrate nie.
DIE ONTWIKKELING VAN ONMIDDELIKE FASE AARTAPPELS
As aartappelpuree 'n opinie oor ricers het, sal hulle beslis iets te sê hê oor hierdie volgende ontwikkeling. In die 1950's, navorsers op die hedendaagse Eastern Regional Research Center, 'n Amerikaanse departement van landbou buite Philadelphia, het 'n nuwe metode ontwikkel om aartappels te dehidreer wat gelei het tot aartappelvlokkies wat vinnig by die huis kon herwater word. Kort daarna is moderne kitsappels gebore.
Dit is opmerklik dat dit nog lank nie die eerste keer was dat aartappels gedehidreer is nie. Dateer uit minstens die tyd van die Inkas, chuño is in wese 'n gevriesdroogde aartappel wat geskep word deur 'n kombinasie van arbeid en omgewingstoestande. Die Inkas het dit gegee soldate en gebruik dit om teen gewastekorte te beskerm.
Eksperimente met industriële droging was in die laat 1700's, met een 1802-brief aan Thomas Jefferson wat 'n nuwe uitvinding bespreek het, waar u die aartappel gerasper het en al die sappe daaruit gepers het, en die koek wat daaruit voortgebring is, jare kon hou. Dit was volgens die brief 'soos kapokaartappels' as dit weer gehidreer is. Ongelukkig het die aartappels 'n neiging om te word in pers, samentrekkende koeke.
Die belangstelling in onmiddellike kapokaartappels is gedurende die Tweede Wêreldoorlog hervat, maar hierdie weergawes was 'n sopagtige sousie of het vir ewig geduur. Eers in die 1950's van die ERRC kon 'n smaaklike gedroogde kapokaartappel geproduseer word. Een van die belangrikste ontwikkelings was om 'n manier te vind om die gekookte aartappels vinniger te droog, en sodoende die hoeveelheid selbreuk en sodoende die deeglikheid van die eindproduk te verminder. Hierdie aartappelvlokkies pas perfek by die toename van sogenaamde geriefsvoedsel destyds, en het die aartappelverbruik in die 1960's help herstel na 'n afname in vorige jare.
Onmiddellike kapokaartappels is 'n wonderwerk van voedselwetenskap, maar dit is nie die enigste gebruik wat wetenskaplikes vir hierdie nuwe aartappelvlokkies gevind het nie. Miles Willard, een van die ERRC-navorsers, het in die private sektor gaan werk, waar sy werk bygedra het tot die bydrae tot nuwe soorte versnaperinge met behulp van hersaamgestelde aartappelvlokkies - insluitend Pringles.