Aartappels kry 'n slegte rap.
Miskien as gevolg van die nederige wortelgroente se assosiasie met patat of as 'n sous-oorvleuelde kant, beskou baie mense dit as ongesond. Maar aartappels is eintlik 'n slim voedingskeuse, sê James Benson, direkteur van kulinêre uitnemendheid by Yale Hospitality, wat toesig hou oor resepte, opleiding, spyskaarte en produkontwikkeling. Hulle bevat minder koolhidrate en kalorieë as wit rys of pasta; hulle is vetvry (solank dit nie gebraai of met botter gevul is nie); en dit is 'n goeie bron van kalium en vesel.
En nou het Yale 'n aartappel om sy eie te noem - twee, en albei variëteite verskyn reeds in Yale-eetsale.
Deur 'n vennootskap met 'n Nederlandse aartappelsaadmaatskappy HZPC, 'n Connecticut-plaas kweek spesiale, voedingstofryke aartappels vir die universiteit wat op maat gemaak is vir die staat se klimaat en grond. Die Jennifer-aartappel, met sy wit skil en romerige tekstuur, en die Maggie-aartappel, met sy geel skil en botteragtige smaak, is die eerste Yale-spesifieke aartappels wat van hierdie sade gekweek word, by die Cecarellis Harrison Hill-plaas in Northford, ongeveer 10 myl oos van New Haven.
"Dit is die eerste aartappels van hul soort wat in die staat Connecticut gekweek word," het Benson gesê. "Die saad is ontwikkel deur middel van tradisionele teeltegnieke wat aangepas is om ons plaaslike groeitoestande aan te vul terwyl dit 'n hoë opbrengs lewer."
Op 'n onlangse, sondeurdrenkte herfsdag op die plaas, het lede van die Yale Hospitality-span en produkverspreider Freshpoint gehelp om die aartappels met die hand te oes, terwyl 'n trekker deur die rye draai en die grond omdraai. Sommige aartappels is gewas, gekook en gebraai om op die perseel geproe te word.
Alhoewel studente weens die COVID-19-beperkings nie die plaasuitstappie kon bywoon nie, het Benson gesê dat studente dit verbind met die oorsprong van hul kos, volhoubare groeipraktyke en gesonde eetgewoontes, maar dit alles deel van Yale Hospitality se "Better for You" -kiesfilosofie.
“Ons span was dankbaar om die aartappel-oeservaring vir eers deur sosiale media te deel,” het Christelle gesê. Ramos, senior bestuurder vir bemarking en kommunikasie vir Yale Hospitality. “Die hoeveelheid kyke en betrokkenheid het my opgewonde gemaak oor die vooruitsig om eendag studente saam te bring om persoonlik te skakel met waar hul kos vandaan kom.”
Gelukkig kon studente dit doen smaak die nuwe Yale-aartappels, wat opgeneem is in etesaalgeregte soos goue herderspastei, cremini-sampioen en aartappelsop, en geroosterde roosmaryn- en knoffel-aartappels. Yale Hospitality bly gefokus op menu-opsies vir plant-vorentoe. En die kulinêre span is opgewonde oor die vooruitsig om nuwe resepte wat geïnspireer is deur die oes van vanjaar te toets, en beklemtoon hoe aartappels 'n belangrike rol kan speel in 'n voedingsgebalanseerde dieet.
"Hierdie inisiatiewe is 'n ware vennootskap en samewerking tussen verbruikers en boere," het Benson gesê. "Deur ons plaaslike boere te ondersteun, beïnvloed ons die kwaliteit van die produkte wat in ons streek verbou word, en dit bied ons seisoenale produkte wat meer smaak bevat en hoër vitamiene en voedingstowwe lewer."
Agt addisionele Yale-aartappelvariëteite is tans in ontwikkeling en moet in die lente van 2021 geplant word. bron: yale.edu
