Navorsing bestudeer E. coli in blaargroente verwerking

Deurlopende navorsing by Michigan State University (MSU) kan 'n groot impak hê op die manier waarop blaargroentes in die Verenigde State verwerk word.

Dit is volgens 'n verslag wat Elliot Ryser in Maart aan die Michigan-groenteraad gegee het. Ryser is 'n professor by MSU se Departement Voedselwetenskap en Menslike Voeding. Hy en sy kollegas werk aan 'n stelselbenadering om die E. coli O157:H7-gevare wat met vars en vars gesnyde blaargroentes verband hou, tot die minimum te beperk.

Volgens die verslag het die navorsing vier hoofdoelwitte: 1) Om die kwantitatiewe oordrag van E. coli tussen blaargroente tydens verwerkingsoperasies te assesseer. 2) Om die doeltreffendheid van intervensiestrategieë vir die verbetering van die veiligheid en raklewe van varsgesnyde blaargroente wat met E. coli besmet is, te evalueer. 3) Om 'n wiskundige risikomodel te ontwikkel vir E. coli-besmetting wat verband hou met die produksie en verkoop van blaargroente. 4) Om navorsingsuitkomste en potensiële bestuurstrategieë te versprei deur komitee- en streeksbelangegroepvergaderings.

Die navorsing se teikengehoor sluit in blaargroenkwekers, verwerkers, kleinhandelaars, toerustingverskaffers, regeringsreguleerders en bedryfsverenigings, volgens die verslag.

Om die eerste doelwit te bevredig, het die navorsers blaargroentes met E. coli ingeënt en dit deur 'n gesimuleerde verwerkingslyn laat loop, in 'n poging om die hoeveelheid E. coli te ontdek wat tydens verwerking na die toerusting sou oorgedra word.

Die navorsers het bevind dat, tydens blaargroen verwerking, 83 persent tot 97 persent van die E. coli inokulum oorgedra word na die waswater. Na verwerking was E. coli-bevolkings die hoogste op die versnipperaar en vervoerband, gevolg deur die spoeltenk en skudtafel, volgens die verslag.

"Dit is baie moeilik om van E. coli ontslae te raak as dit eers in die verwerkingslyn is," het Ryser gesê.

Die navorsers het ook gekyk na die oordrag van E. coli van verwerkingstoerusting na produk. Dit is baie duidelik dat die bakterieë op toerusting kan voortduur tydens verwerking, en daarna groot hoeveelhede voorheen onbesmette varsgesnyde blaargroente kan besoedel, volgens die verslag.

Om die tweede doelwit te bereik, kyk die navorsers na die effek wat X-straalstraling op E. coli het. Volgens die verslag het die FDA verlede jaar 'n reël gepubliseer wat die gebruik van bestraling vir pasteurisering van ysbergslaai en spinasie toelaat. Die nuwe reël gee die bedryf 'n geleentheid om bestralingstegnologieë aan te neem wat E. coli kan inaktiveer sonder om kwaliteiteienskappe nadelig te beïnvloed.

Die navorsers het saam met Rayfresh Foods - 'n Ann Arbor, Mich.-gebaseerde maatskappy - aan die X-straalstudies gewerk, het Ryser gesê.

Die navorsing is nog lank nie verby nie, maar volgens die verslag het “X-straalbestraling verskeie sleutelvoordele, insluitend groter doeltreffendheid teen bakteriese voedselgedraagde patogene sonder om produkkwaliteit nadelig te beïnvloed en die vermoë om maklik in kommersiële fasiliteite geïnstalleer te word vir deurlopende in- lynverwerking.”

Vir die derde doelwit is 'n waarskynlikheidsmodel in Excel saamgestel om rekening te hou met E. coli-kruiskontaminasie wanneer besmette blaarslaai die verwerkingslyn binnegaan, volgens die verslag. Resultate verkry uit die model “dui daarop dat die meeste monsternemingsplanne nie effektief E. coli O157:H7 tydens produksie sal opspoor nie. Dus, in die afwesigheid van 'n E. coli-doodstap, word ywerige toediening van ontsmettingsmiddels op die toerusting en waswater aanbeveel om kruiskontaminasie tydens verwerking te verminder."

En laastens, om die vierde doelwit te bevredig, is voorlopige navorsingsdata gedeel tydens 'n bestuurskomiteevergadering verlede Augustus in Columbus, Ohio, in samewerking met die jaarvergadering van die Internasionale Vereniging vir Kos Beskerming. Data is ook gedeel tydens die Michigan Vegetable Council-vergadering in Maart.