TOERUSTINGSPRODUSEERS pas by kooktendense aan

Die kos besigheid is baie afhanklik van die verbruikers se eise en verwerkers, terwyl toerustingvervaardigers dienooreenkomstig moet aanpas om voor te bly. Andre Erasmus ondersoek enkele veranderinge en aanpassings wat in die kookveld plaasgevind het.

Die 21ste eeu is baie 'n verbruikersgedrewe wêreld. Mense is bederf met hul keuse en kan omtrent kies en keur as dit kom by iets van kos tot buitelandse vakansies. Daar was inderdaad vir baie gedurende die afgelope dekade of twee 'n belangrike leerkurwe namate dinge verander en gemoderniseer het. Dit is grootliks te danke aan die wêreld van tegnologie. Die internet het ons hele wêreld in 'n wêreldwye dorp verander en ons het meer internasionaal en kosmopolities geword in alles wat ons doen. En dit sluit in hoe en wat ons eet. Gelokaliseerde kos word wêreldwyd: reis laat tradisie nuwerwets raak, terwyl bevolkings migreer en hul gunsteling geregte saamneem.

Gesonder keuses

Dit sluit nie net voedsel in nie, maar ook dieetneigings, en die voortdurende soeke na die 'gesonder' opsie bepaal weer lewenstylkeuses. Vir hierdie doel word gebraaide kos en aartappels die afgelope tyd dikwels as die 'slegte dinge' beskou. Dit was nie altyd die geval nie, maar die gejaagde tempo waarteen die meeste van ons leef, het 'n toename in geriefsvoedsel, peuselhappies en voorbereide maaltye gesien. Soos altyd pas die voedselbedryf aan. Braai het gesonder geword namate tegnologie vorder en alternatiewe vir gebraaide kos beskikbaar gestel word. Die toename in die gewildheid van die gebakte aartappelskyfie is 'n voorbeeld hiervan. Die versnaperingbedryf het in die algemeen positief gereageer op die eise van verbruikers vir gesonder versnaperinge deur te herformuleer hoe snacks geproduseer word.

Volgens die belangrikste toerustingverskaffer Baker Perkinsdaar is egter altyd die behoefte om die voedingsprofiel van versnaperinge verder te verbeter as die markaandeel nie verlore wil gaan nie. Verbruikers is blykbaar voortdurend op die uitkyk vir alternatiewe vir tradisionele hartige versnaperinge, dit is waar die innoverende navorsings- en ontwikkelingspanne ter sprake kom.

Byvoorbeeld, sê Baker Perkins, kan die uitbreiding van die warm lug die braai vervang as 'n proses vir die omskakeling van geëxtrudeerde pellets in 'n afgewerkte snack. Die maatskappy sê dat die braai van snackpellets 'n groot hoeveelheid olie opneem, wat hulle 'n hoë vetinhoud gee. Uitbreiding van die warm lug lewer intussen versnaperinge met 'n soortgelyke tekstuur en voorkoms sonder dat olie gebruik word. Die minimum hoeveelheid olie wat nodig is vir smaakdoeleindes, kan aan die einde van die proses toegedien word. Die gesonde posisionering van produkte wat met warm lug uitgebrei word, kan verder uitgebrei word deur olie heeltemal uit te skakel. Baker Perkins het kennis van sy suikergoedtegnologie suksesvol toegepas om stroop-gebaseerde stroop in staat te stel om geurmiddels en geure te dra. Poliole is suikervervangers met 'n lae kalorieë, sonder die soet suiker, wat dit ideaal is om smake te kry.

Toerustinginnovasie

Moving to other potato-based products, the hash brown and rösti are proving to be international favorites. In response, Kiremko has designed the Retro Grader, which allows for retrogradation of starch in order to achieve a more stable texture. Director Andy Gowing insists that, by using retrogradation, the stickiness and the firmness of potato pieces are improved. “This means that product shapes can be formed more accurately and successfully.”

Die verdamping in die droogdeel van die masjien laat die voginhoud verminder volgens Gowing, wat beteken dat die droëmateriaalinhoud verhoog word, terwyl die produk terselfdertyd gedeeltelik afgekoel word. Die aparte verkoelingsafdeling sorg vir verdere afkoeling en vergemaklik die vereiste afkoeltyd, sodat die retrogradasieproses kan plaasvind. Teruggradering vind plaas in die kritieke temperatuursone tussen 70 en 20 ° C, wat beteken dat higiëne baie belangrik is. 

Snacking gesien as noodsaaklik

Op die produk self. Snacking is nou 'n wêreldwye verskynsel en verbruikers is bereid om vir goeie versnaperinge te betaal, toon onlangse navorsing deur Mintel. In die VSA, byvoorbeeld, is 73% van die verbruikers bereid om ekstra te betaal vir versnaperinge wat van hoë gehalte bestanddele gemaak word. Verdere bewyse van hul begeerte na 'gesonde' voedsel is dat 50% beweer dat gesonder versnaperinge hulle sal motiveer om meer by spesiale snackwinkels te koop. Met snacking wat nou alombekend is, stem meer as drie uit vyf verbruikers saam dat snacking nodig is om deur die dag te kom. Alhoewel die ouer generasie enige versnapering mag inneem, is dit waarskynlik dat die jonger stel ('Millennials') deur gesonde versnaperinge gemotiveer word.

Diana Kelter, voedseldienste-ontleder van Mintel, sê: "Versnapering is nou 'n stapelvoedsel van die Amerikaanse dieet, en namate verbruikers meer gereeld peusel, soek hulle gesonder maniere om bestanddele van hoë gehalte te geniet. "Deur gesonder versnaperinge in die spyskaarte in te sluit, kan winkels hul aantrekkingskrag verder uitbrei as Millennials, Amerika se primêre snackgenerasie."