Weilach - "Mense dink altyd dat blou of rooi aartappels iets modern is," sê Gabriele Karl met 'n glimlag. Die deeltydse boer van Weilach is altyd bereid om inligting oor haar spesiale aartappelvariëteite te verskaf. Daarom is sy 'n welkome gas in die opelugmuseum in haus im Moos, waar sy op die oesdag weer haar aartappelstandaard gaan opbou.
Gabriele Karl verkoop haar spesiale aartappelvariëteite direk vanaf die klein aartappelkelder wat in 1956 gebou is. Dit is nog steeds duidelik gevul, aangesien die oes nou eers begin het. Foto: Andrea Hammerl
Die Karl-familie verbou sewe verskillende soorte aartappels. Ongekroonde sterre is die pienk dennebolle, wat al omstreeks 1850 in verskeie Europese lande gekweek is. Hulle word vandag nog as 'n lekkerny waardeer - vanweë hul intense, pittige-aardse smaak. Hulle het hul naam te danke aan die langwerpige knolvorm met effense vergroeiings en die effense pienk kleur van die dop. Die vleis daarenteen is liggeel. 'Ons het haar 20 jaar gelede op TV gesien,' sê die 57-jarige toe sy na die historiese aartappelvariëteit kom, 'in 'n berig oor die aartappelsop.'
Die Charles vaar na hom toe en koop 'n paar kilo moere. Sedertdien het hulle die pienk dennebolle in hul verskeidenheid en herbou dit so lank as moontlik. Uiteraard word tantieme hier nie gehef nie, nie net omdat die verskeidenheid oud is nie, maar ook omdat klein plase onder vyf hektaar basies daarvan vrygestel is.
Benewens die dennebolle, val Heiderot en Blaue St. Galler op. Albei is moderne variëteite. Laasgenoemde vervang die historiese variëteit "Hermanns Blaue" sedert verlede jaar, wat Hans en Gabriele Karl vroeër gekweek het, maar wat vanweë hul vatbaarheid vir skurfte verwyder is. Daarbenewens hou die Blue St. Galler die kleur beter as vorige variëteite.
Wees egter versigtig wanneer u voorberei - vir alle soorte rooi en blou vleis. Omdat die antosianiene, wat die aartappels die opvallende kleur gee, wateroplosbaar is. Daarom moet hierdie aartappelvariëteite nie in water gekook word as soutpatats sonder 'n skil nie, maar saggies in die dop gestoom word, byvoorbeeld in die oond gebak word, as roosmaryn-aartappels of in vet in die pan gebraai word.
Gabriele Karl sny rooi, blou en geel aartappels in blokkies of snye, maak dit vet en laat dit kook met die deksel toe. Uiteindelik word die pan se deksel verwyder sodat die aartappels nog 'n bietjie rooster. In aartappelslaai gemaak met asyn, verloor alle gekleurde aartappels die kleurstowwe, en die melk in die kapokaartappels trek dit ook uit. Die verkryging van die kleur tydens die voorbereiding is nie net dekoratief nie, maar dien ook gesondheid. Omdat die kleurpigmente antioksidante is, soos vitamien C of E. Hulle vang skadelike radikale op en voorkom sodoende selveroudering. Daarbenewens word gesê dat hulle anti-inflammatoriese en vaskulêre beskerming het en visuele prosesse positief beïnvloed.
Die jongste variëteit in die reeks is Lilly, 'n moderne meelblom, medium-vroeë variëteit wat in 2011 goedgekeur is. Die oorblywende vier van die sewe aartappelsoorte wat die Karls vanjaar gekweek het, is reeds bekroon met die "Aartappel van die Jaar" -toekenning.
Dit is in 2006 ingestel vir ouer variëteite of uit die boerdery, dws wat sonder enige fooi herskep kan word. Pienk dennebolle is in 2013 toegeken, Linda in 2007. Die agtergrond was dat Linda weens die vervalde lisensie in 2004 aan die mark onttrek is en nie meer mag groei nie - wat veral organiese boerderye geraak het. Na 'n harde stryd is sy uiteindelik in 2010 in Duitsland opgeneem.
Sieglinde, die oudste aartappelsoort wat nog beskikbaar was vanaf 1935, goedgekeur deur die Federal Variety Office for Commercial Cultivation, is verlede jaar in Quarta toegelaat om met die predikaat te versier. Dit is effens herkenbaar aan haar rooi oë, veelsydige aartappelvariëteit, wat die afgelope jare ietwat uit die mode geraak het.
Gabriele Karl se gereelde klante waardeer egter hul aartappelvariëteite. 'Verlede jaar het ons meer aartappels verkoop as ooit tevore', sê sy, 'ons het skaars sade oorgehad.' Die verkoop is nie 'n sentimeter nie, maar kilogram direk vanaf die aartappelkelder.
Klante kom na die plaas, waar hulle ook vars eiers en seisoenale pampoene kan koop. Die Weilacherin kan nie op weeklikse markte gevind word nie. "Die weeklikse mark is nie die moeite werd vir ons nie," weet Gabriele Karl uit ervaring, want die spesiale word daar alledaags. Maar sy is op spesiale markte soos die boeremark in Hundszell of op die museumfees in Kleinhohenried am Haus im Moos. Die fees word vanjaar gekanselleer, maar sy sal 'n aartappelstalletjie daar op die oesdag oprig, wanneer besoekers toegelaat word om die museumtuine te oes.
Gabriele Karl en haar aartappelstaander is op Sondag 18 Oktober van 1 tot 5 uur te vinde vir die groente-oesdag in die opelugmuseum by Haus im Moos en op Sondag 25 Oktober van 10:5 tot XNUMX:XNUMX om die herfsmark in die Farmers 'Equipment Museum in Hundszell.
Aartappel van die Jaar Deur Andrea Hammerl
Driekleurige aartappelgeregte kan uit Blue St. Galler, Heiderot en Lilly opgetower word. Dit word in vet gebraai en dan gesmoor (hierbo). Pienk dennebolle (regs) is 'n 200 jaar oue aartappelvariëteit. Hulle was in 2013 "Aartappel van die Jaar".