Identifiseer die mees verbruikte aartappelvariëteite in Peru, leer om hulle te onderskei en weet wat hul aanbevole gebruike is. 'n Praktiese gids tot goeie papping.
Weet jy watter aartappel die beste is om oorsaak te veroorsaak? Wat is die beste vir bredies? Weet jy hoe om 'n Peruaan van 'n geel te onderskei? Leer om hulle te onderskei en gebruik dit met hierdie gids.
Met 'n oorsprong teruggevoer na die hooglandstreek, die aartappel ( Solanum tuberosum L. ) is al sowat 8,000 3,500 jaar met ons, waartydens dit die hele planeet deurkruis het om 'n universele voedsel te word. Miskien die mees universele van alles wat ons mense verbruik, na borsmelk. En ten spyte daarvan dat dit deel van ons daaglikse dieet is en meer as XNUMX XNUMX variëteite hiervan aanbied knol , baie keer weet ons nie hoe om hulle te identifiseer en die wonders wat ons daarmee kan doen nie.
Die Ministerie van Landbou en Besproeiing klassifiseer hulle as modern of inheems. Moderne—of hibriede—beteken dat hulle geneties gemodifiseer is. Die bekendste onder hierdie is die canchan , byvoorbeeld, terwyl aan die inheemse kant die bekendste is: tumbaai , huamantanga , huayro en geel . Die afgelope jare het die verbruik van inheemse aartappels geweldig gegroei. In absolute terme bly ons egter steeds 'n land wat baie aartappels invoer, iets wat paradoksaal is aangesien dit een van die 10 lande is met die hoogste produksie ter wêreld.
Sodat jy kan leer hoe om te eet en voor te berei hierdie baie voedsame knol, ons het hierdie kort gids tot die Peruaanse aartappel saamgestel.
1. Geel Aartappel
Kompak, met 'n ligbruin dop en diep kuiltjies. Dit het geel vleis, wat sag en sanderig word wanneer dit gekook word. Dit is ideaal vir bredies —want dit absorbeer die sappe - , vir die veroorsaak deeg, en om sous te verdik. Dit maak ook baie goeie puree en baie is mal daaroor om gebraai te word.
2. Wit Pous
Dit is groot, ovaal en afgeplat. Sy skil is helder en sy pulp is wit en het 'n ferm tekstuur, soos 'n appel. Omdat dit nie uitmekaar val wanneer jy kook nie, is dit goed vir sop , bredies soos Cau Cau , en roerbraai. Dit is baie goed gekook en goudkleurig.
3. Canchan of pienk aartappel
Ook genoem pienk, as gevolg van die kleur van sy skil, het dit ligte geel vleis en behou sy ferm tekstuur wanneer dit gekook word. Dit word gebruik in bredies, soos lokro en bredie , En vir gevulde aartappels , aangesien dit nie uitmekaar val nie.
4. Papa Huamantanga (in Lima)
Die aartappel wat algemeen bekend staan as Huamantanga in die markte van die hoofstad is in werklikheid 'n soort inheemse aartappel genoem Ishkupuru or Lima , volgens spesialiste van die Internasionale Aartappelsentrum (CIP). Dit is 'n langwerpige aartappel, met 'n geel tot bruin skil. Dit het melerige pulp; Dit is baie smaaklik en word baie gebruik in parboiled of in bredies.
5. Die huamantanga-aartappel (in die berge)
Hierdie tipe aartappel verskil van die vorige een, maar staan ook bekend onder die naam huamantanga in dorpe en stede van die hoë Andes-streek, soos Huancavelica. Dit is 'n effens verlengde inheemse aartappel, soortgelyk aan 'n olluco , met geel vel en pienk of rooi pigmente. Dit het geel vleis en 'n effense kleur.
6. Pappa Huayro
Dit is 'n langwerpige inheemse aartappel, met diep kuiltjies en pienk tot pers skil. Dit het 'n meelagtige tekstuur, en word hoofsaaklik gebruik in pachamanca , maar ook ingekook papa a la huancaína or ocopa .
7. Swart Aartappel
Dit het 'n donker skil, maar binne-in is sy pulp geel: dit is sanderig en soet. Dit word op baie maniere verteer: gebraai, in bredies en purees . Dit bevat hoë vlakke van yster en sink, wat noodsaaklik is vir optimale gesondheid, en die pulp spog met hoë vlakke van antioksidante soos vitamien C.
8. Peruaanse Pous
Inheems, met rooi en "wit" (liggeel) skil, dit het geel pulp, wat melerig word wanneer dit gekook word. Dit word in puree, room en bredies gebruik om hul sappe te verdik. Dit is perfek vir braai, dop en al.
9. Pappa Tumbay
Met geel skil en vleis is dit 'n aartappel met 'n melerige tekstuur wanneer dit gaar is. Dit word wyd in bredies gebruik, want dit absorbeer sappe en verdik die sappe.
10. Inheemse aartappels
Ons het duisende variëteite van inheemse aartappels, wat gekenmerk word deur verskillende vorms en kleure: qeqorani , Leona , putis , duraznillo , is van die bekendstes in die plaaslike mark. Ons beveel aan dat hulle in die oond gerooster word met 'n bietjie olyfolie olie en sout , of om sous en rome te vergesel.
11. Aartappel-cocktail
Daar is 'n paar variëteite klein aartappels wat ons onder hierdie naam groepeer. Wat hulle spesiaal maak, is hul klein grootte, ideaal vir snacks . Sommige het 'n kompakte tekstuur, ander meelagtig. Hulle is goed gaar of gerooster in die oond , byna altyd in die dop.
En as jy reeds jou aartappel gekies het, kyk nou hoe om dit voor te berei in hierdie nota .