Die Kaliforniese Avokadokommissie het dekades gelede begin om guacamole te bevorder vir sy potensiaal as 'n Super Bowl en Cinco de Mayo stapelvoedsel, met 'n mate van sukses.
Vandag skiet die gewildheid van verwerkte vars guacamole die hoogte in. Dit is so alomteenwoordig - en Amerikaans - soos kaasdip en worsbroodjies by agterklape en Super Bowl-partytjies.
"Die groei in avokado's as 'n kategorie is van die kaarte af," het Jan DeLyser, visepresident van bemarking vir die kommissie, gesê. "Die groei in verwerkte guacamole het gehelp om verhoogde verbruik van die algehele kategorie te ondersteun."
Sy noem 'n 2013-persverklaring van Wholly Guacamole, 'n toonaangewende vervaardiger van vars verwerkte guacamole-produkte. Die vrystelling het verklaar dat AC Nielsen-data die vorige jaar getoon het dat avokadovolumeverkope met 34 persent toegeneem het, terwyl die verkoelde guacamole-kategorie as geheel jaar-tot-jaar-groei van 9.4 persent gesien het.
Waarom so 'n sprong in verbruik van avokado's sowel as verkope van gereed-om-te-eet guac en vars en bevrore avokado pulp en stukke? Drie klein woordjies: Hoëdrukverwerking (HPP).
Soos Jaime Nicolas dit vertel, is HPP 'n relatief jong proses om kos natuurlik te bewaar.
"Tradisioneel is voedsel verwerk met termiese pasteurisasie of preserveermiddels," sê Nicolas, direkteur van Hiperbaries, 'n Spaanse maatskappy met Amerikaanse hoofkwartier in Miami wat al 15 jaar HPP-toerusting ontwerp, vervaardig en diens. “HPP is 'n manier om raklewe natuurlik met koue druk te verleng.
"Wat ons doen, is dat ons 87,000 40 psis druk in 'n HPP-kamer opwek en dit vir drie minute daar hou. Daardie druk maak basies die bakterieë dood, maar omdat dit koud is, beïnvloed dit nie die voedingswaarde, smaak of tekstuur nie. Dit is asof jy die produk in die pakkie geneem het en dit XNUMX myl in die see laat val het — dit is die druk wat ons daarop plaas.”
HPP werk met enige soort bederfbare voedsel, het Nicolas gesê.
"Ons het baie verskillende toepassings, maar die meeste van hulle is gesnyde deli-vleis, salsa, guacamole, nat slaaie, sappe, gereed-om-te-etes, melk, suiwel," het Nicolas gesê. “Hulle moet nog verkoel word, want ons maak nie spore dood nie, maar hulle hoef nie gevries te word nie.”
HPP was veral die sleutel om die weg oop te maak vir verwerkte avokadoprodukte, maar begin met Don Bowden, stigter van Heeltemal Guacamole. Hy is nie meer by die maatskappy nie, wat nou 'n handelsmerk van MegaMex Foods is. Een van die grootste vervaardigers van voorafbereide Mexikaanse kos regoor die VSA, MegaMex is 'n gesamentlike onderneming tussen Hormel Foods en Herdez del Fuerte.
Volgens die Wholly Guacamole-webwerf was Bowden 'n restauranteienaar op soek na 'n voorafgemaakte guacamole om in sy ondernemings te bedien.
Maar soos almal weet wat al ooit guacamole gemaak het, begin avokado's verbruin sodra jy daarin sny.
"Hulle het begin eksperimenteer op laboratoriummasjiene en rudimentêre HPP-masjiene," het Nicolas gesê. “Destyds was dit nie regtig haalbaar nie, want masjiene was baie stadig en klein.
“Dis waar ons ingekom het en groter, vinniger masjiene ontwerp en die tegnologie bekostigbaar vir die bedryf gemaak het. Dit het die wêreld vir hulle beteken, want hulle het gegaan van ’n produk wat gewoonlik drie of vier dae raklewe gehad het om 60 dae se raklewe van ’n vars, verkoelde produk sonder preserveermiddels te kon bied.”
Vandag verkoop Wholly Guacamole sewe duidelike, gereed-om-te-eet, gegeurde produkte wat kom in groottes wat wissel van 8- en 10-oz. skinkborde tot lae-kal snack minis. Die maatskappy verkoop ook vars onvervalste bonkige avokado "sodat verbruikers nie hoef te sukkel om te wonder watter is ryp en hoe om (dit) voor te berei nie," het Terrill Bacon, Wholly Guacamole se senior handelsmerkbestuurder, gesê.
"Wholly Guacamole werk ook saam met voedseldiens om produkte aan te pas om hul behoeftes te pas," het Bacon gesê.
Dit gebruik met die hand geskepte Hass-avokado's van Mexiko in produksie. Van die ander groot verwerkers sluit Simplot en Calavo in, sê Carl Stucky, 'n landbou- en plaasbestuurskonsultant en sekretaris-tesourier van die California Avokadovereniging se raad van direkteure.
"Die meeste van die verwerkte avokado's is van Mexiko," sê Kevin Ball, president van die California Avokadovereniging. "Kwekers hier sien nie direkte winste uit guacamole nie."
Amerikaanse avokadoprodusente trek egter een voordeel uit die verwerkingsontploffing, sê Ball.
"Dit neem ongeveer twee pond vars avokado's om een pond guacamole te maak," het Ball gesê. "Dit verwyder sommige Mexikaanse avokado's van die vars mark."
Verwerkers produseer hoofsaaklik pulp en guacamole, het Nicolas gesê.
"Ons het kliënte in Mexiko, Chili, Peru, Spanje - selfs Kalifornië," het Nicolas gesê. "Hulle kweek avokado's, hulle meng die pulp, en genereer die pulp, dan sak dit, dan HPP dit.
“Sommige van hulle, wat hulle doen, is om dit te vries om dit bevrore oor die hele wêreld te stuur en dit verkoel te versprei, wat hulle die voorsprong gee. Voor dit moes hulle dit bevrore verkoop of drie of vier dae hê om dit verkoel te verkoop.”
Verhoogde aanbod het avokado's en verwerkte guacamole die hele jaar vir verbruikers toeganklik gemaak, het DeLyser gesê.
"Bemarking het gehelp om die vraag te verhoog en die aanbod deur die verspreidingskanale te trek," het sy gesê. "Verspreiding van die goeie voedingsnuus oor avokado's was 'n bydraende faktor, so ook die magdom sjefs, restaurante, bloggers en ander sleutelbeïnvloeders wat die veelsydigheid van avokado's voorstaan."
En dit gaan nie binnekort eindig nie. "Die voortgesette tendens in meer voorafverpakte guacamole-produkte wat die mark betree, sowel as Wholly Guacamole-aanhangers se gewilligheid om te probeer en voort te gaan om nuwe Wholly Guacamole-geure te koop, dui op die voortgesette groei van avokado's in die VSA," het Bacon gesê.