Aloo Dum is 'n heerlike en gewilde Noord-Indiese gereg gemaak met aartappels gekook in 'n ryk en geurige tamatie-gebaseerde sous. Dit is 'n perfekte byvoeging vir Indiese brood soos naan of paratha, en dit kan ook saam met rys bedien word. Hier is hoe jy Aloo Dum by die huis kan maak:
Bestanddele:
Vir die Aartappelvulsel:
- 4-5 mediumgrootte aartappels, gekook en geskil
- 2 eetlepels olie
- 1 teelepel komynsaad
- 1/2 teelepel asafoetida (hing)
- 1 teelepel borrie poeier
- 1 teelepel rooi brandrissiepoeier (pas aan by jou speseryvoorkeur)
- 1 teelepel koljanderpoeier
- 1 teelepel komyn poeier
- 1/2 teelepel garam masala
- Sout na smaak
- 2 eetlepels gekapte vars koljanderblare
Vir die tamatie-gebaseerde sous:
- 2 eetlepels olie
- 1 groot ui, fyn gekap
- 2-3 knoffelhuisies, fyngekap
- 1-duim stuk gemmer, gemaal
- 2 groot tamaties, fyngemaak
- 1/2 koppie jogurt, geklits
- 1 teelepel borrie poeier
- 1 teelepel rooi brandrissiepoeier (pas aan by jou speseryvoorkeur)
- 1 teelepel komyn poeier
- 1 teelepel koljanderpoeier
- 1/2 teelepel garam masala
- Sout na smaak
- 1 cup water
- Vars koljanderblare vir garnering
instruksies:
- Begin deur die aartappelvulsel voor te berei:
- Sny die gekookte en geskilde aartappels in happiegrootte blokkies.
- In 'n groot pan, verhit 2 eetlepels olie oor medium hitte.
- Voeg komynsaad en asafoetida (hing) by en laat dit vir 'n paar sekondes sis.
- Voeg die aartappelblokkies by en roerbraai sowat 5 minute tot dit goudbruin word.
- Voeg borriepoeier, rooi brandrissiepoeier, koljanderpoeier, komynpoeier, garam masala en sout by. Meng goed en kook vir nog 2-3 minute.
- Sprinkel gekapte vars koljanderblare oor die aartappels, meng en sit dit eenkant.
- Kom ons berei nou die tamatie-gebaseerde sous voor:
- In 'n aparte pan, verhit 2 eetlepels olie oor medium hitte.
- Voeg die fyngekapte uie by en soteer tot dit deurskynend word.
- Voeg gemaalde knoffel en gemmer by en soteer vir nog 2 minute totdat die rou aroma verdwyn.
- Gooi die tamatiepuree by en kook vir 5-7 minute totdat die olie van die tamaties begin skei.
- Voeg borriepoeier, rooi brandrissiepoeier, komynpoeier, koljanderpoeier, garam masala en sout by. Meng goed en kook vir nog 'n paar minute.
- Verlaag die hitte tot laag en voeg geklopte jogurt by die tamatiemengsel. Roer aanhoudend om te voorkom dat dit oprol.
- Voeg geleidelik 1 koppie water by terwyl jy roer om jou verlangde souskonsekwentheid te verkry.
- Sodra die sous verdik, voeg die voorbereide aartappelvulsel by die tamatie-gebaseerde sous. Roer liggies om die aartappels met die sous te bedek.
- Bedek die pan en laat die Aloo Dum vir 10-15 minute op lae hitte prut, sodat die geure saamsmelt. Roer af en toe om te voorkom dat dit vassit.
- Garneer met vars koljanderblare en bedien warm met naan, paratha of rys.
Geniet jou tuisgemaakte Aloo Dum, 'n smaakvolle en vertroostende Indiese gereg!