Veral die produksie van bevrore produkte Franse patat, moet noukeurig wees om die perfekte braai te kry. Dit sluit in die verwydering van gebreke en vreemde voorwerpe en natuurlik bevriesing van die probleem as die eindgebruiker tevrede wil wees.
Andre Erasmus kyk na 'n paar belangrike spelers in hierdie veld.
Daar is 'n ou gesegde wat ons almal ken - wanneer die skyfies af is. Dit impliseer die kritieke oomblik wanneer daar geen terugkeer is nie. In hierdie ou spreekwoord word daar na poker chips verwys, nie aartappelskyfies of selfs patat nie. Maar die frase is net so van toepassing.
By die vervaardiging van massas bevrore patat - soos maatskappye wil hê Aviko, Cavendish Plase, Lam Weston, lutosa en baie ander doen - die onderneming moet deur die hele proses streng kwaliteitsbeheermaatreëls tref, en dit hang in 'n groot mate af van die kwaliteit en doeltreffendheid van die toerusting wat gebruik word.
Weereens is die kritieke faktor nie die finale bevriesing nie, maar elke stap langs die pad. Die proses van die omskakeling van 'n vrag rou aartappels in 'n pakkie bevrore frietjies duur ongeveer 'n uur in die meeste moderne verwerkingsaanlegte - en daar gebeur baie in die tyd.
Goeie praktyke kom in dosyne voor
As McCain wys daarop dat die produksie van gevries Franse patat is 'n 12-stap proses. Dit begin met die opberging van die gekose aartappels, wat prosesse moet ondergaan soos ont steniging, grootteseleksie, verwydering van vreemde voorwerpe en was voordat dit gesny word, verdere verwydering van defekte, blansjeer, droog, ligte braai en vries voor verpakking, verdere opberging en uiteindelike verspreiding. Elkeen van hierdie stappe is 'n kritieke fase en 'n fout of fout in een van hierdie stappe kan die verwerker nadelig beïnvloed - wat finansiële koste sowel as die verlies van vertroue in die verbruiker betref.
Kwaliteit is van kardinale belang
Oor die jare heen was daar groot bemarkingsveldtogte om aan te toon dat bevrore voedsel so gesond en voedsaam is as vars van die plaas, en verbruikersgroepe is altyd op die uitkyk vir 'n produkmislukking. Daar word dikwels beklemtoon dat kommersiële vriespunt (in die geval van aartappelprodukte by ongeveer -29 ° C) die voedingswaarde effektief insluit.
In 1988 het die Amerikaanse federale departement van landbou gesê dat die 'voedingsprofiele' van sommige rou vrugte en groente 'relatief gelykwaardige voedingsprofiele' toon aan hul bevrore eweknieë. Voeg hierby die feit dat bevrore voedsel dikwels bekostigbaarder is, minder voedselveiligheidskwessies het, asook 'n laer afvalfaktor vir die eindgebruiker, en daar is baie te sê vir die koop van bevrore. Maar weereens is kwaliteit van kardinale belang en die toerusting wat gebruik word, sowel as die prosesse, moet in alle opsigte van topklas wees.