Na 'n geval van vergiftiging wat deur 'n aartappelgereg veroorsaak word, herinner die Duitse Federale Instituut vir Risikobeoordeling (BfR) mense daaraan om die korrekte hantering van aartappels te gebruik.
Glykoalkaloïede, waarvan solanien 'n belangrike afgeleide is, is natuurlike bestanddele van die aartappel, maar die inname van hoër hoeveelhede glikoalkaloïede kan by mense tot vergiftiging lei.
Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, BfR-president:
"Alhoewel daar slegs enkele gevalle van vergiftiging deur aartappelgeregte in die afgelope 100 jaar aangemeld en gedokumenteer is, moet groen en sterk ontkiemende aartappels nie verbruik word om gesondheidsrisiko's te vermy nie."
Op grond van die nuutste beskikbare kennis het die BfR 'n voorlopige NOAEL (Geen waargenome nadelige effekvlak) afgelei van 0.5 milligram (mg) glikoalkaloïede per kilogram (kg) liggaamsgewig en dag.
Dit is gelyk aan die hoogste dosis waar geen ongewenste gevolge vir die gesondheid waargeneem is nie. Om 'n oorskryding van die NOAEL te voorkom, moet die glikoalkaloïed-inhoud in tafelaartappels nie hoër wees as 100 mg per kg vars gewig nie.
Tot nou toe word aartappels met 'n glikoalkaloïedinhoud van tot 200 mg per kg oor die algemeen as veilig beskou.
Beste praktyk
Om die inname van glykoalkaloïede so laag as moontlik te hou, gee die BfR 'n herinnering oor die volgende standaardaanbevelings rakende die opberging en voorbereiding van aartappels:
- Aartappels moet op 'n koel, donker en droë plek geberg word
- Ou, opgedroogde, groen of sterk ontkiemende aartappels, sowel as aartappelskille as versnaperinge wat hoofsaaklik uit aartappelskille bestaan, is nie geskik vir verbruik nie
- Groen dele en sogenaamde "oë" moet mildelik van aartappels verwyder word
- As verbruikers die skil saam met die aartappel wil eet, is slegs onbeskadigde vars aartappels fundamenteel geskik vir hierdie doel
- Aartappelgeregte moet nie geëet word as dit 'n bitter smaak het nie
- Veral klein kinders moenie ongeskilde aartappels eet nie
- Verbruikers moet nie die water waarin aartappels gekook word, hergebruik nie
- Diepbraaivet vir aartappelprodukte moet gereeld vervang word
Glikoalkaloïede is van nature bestanddele in plante van die nagskadu-familie, soos aartappels.
Dit word veral verryk met aartappels met groen, ontkiemende en beskadigde aardappels en skilpatats.
In aartappels is tα-solanine en α-chaconine die oorheersende glycoalkaloïede afgeleides. Hulle help die plant om plae en kieme af te weer.
By mense veroorsaak gevalle van geringe vergiftiging simptome soos naarheid, maagpyn, braking en diarree, wat soms gepaard gaan met koors.
In ernstige gevalle kan bewussynsverlies en baie selde 'n volledige verlies van bewussyn voorkom, tesame met versteurings in die breinfunksie, asemhaling en in die kardiovaskulêre stelsel.
'N Paar gevalle van dodelike vergiftigings is in die literatuur gerapporteer, maar die afgelope 50 jaar is geen sterftes as gevolg van glikalkaloïedvergiftiging aangemeld nie.
Verder is daar slegs enkele gevalle van vergiftiging in die afgelope 100 jaar aangemeld en gedokumenteer.
As gevolg van die nie-spesifieke simptome, veral in die geval van minder ernstige vergiftiging, kan die werklike aantal egter aansienlik hoër wees, -.
Na 'n geval van vergiftiging wat in November 2015 in 'n gesin waargeneem is na die inname van 'n aartappelgereg wat hoë vlakke van glikoalkaloïede bevat, het die BfR die risiko beoordeel wat moontlik verband hou met die inname van glikoalkaloïede via tafelaartappels.
Die BfR het 'n NOAEL (Geen waargenome nadelige effekvlak - die hoogste dosis waar geen ongewenste gesondheidseffekte waargeneem is nie) van 0.5 mg per kg liggaamsgewig en dag afgelei.
Om 'n oorskryding van die NOAEL waar moontlik te voorkom, moet die glikoalkaloïed-inhoud in tafelaartappels nie meer as 100 mg per kg vars gewig wees nie. In die lig van die huidige onvolledige gegewens moet hierdie aanbevelings as voorlopig beskou word.
Om die gegewens ten opsigte van bestaande glikoalkaloïedvlakke in tafel-aartappels wat in die handel beskikbaar is, te verbeter, het die BfR voorgestel dat ondersoeke gedoen moet word na die glykoalkaloïedvlakke in aartappels (voedselmonitering).
