Wêreldwyd: Aartappels onder winkellig kan die 200 mg/kg glikoalkaloïedlimiet binne 36 uur oorskry

Lig maak aartappelskil groen. Die groen kleur self is chlorofil, maar lig veroorsaak ook die vorming van glikoalkaloïede. Hierdie bitter verbindings is giftig teen hoë vlakke. Twee onlangse publikasies toon hoe vinnig dit in winkels en winkels kan gebeur.

Noorse navorsers Hanne Larsen en Eldrid Lein Molteberg het aartappels onder kleinhandel-LED-lig getoets in 'n studie wat in ... gepubliseer is. Aartappelnavorsing (2023). Sewe kultivars het onaanvaarbaar groen geword na 24 tot 60 uur se lig. Teen 20 °C, met 16 uur se lig per dag, het aartappels binne 2 dae onaanvaarbaar groen geword. Teen 6 °C het dit 9 dae geneem, dus was die vergroening vier keer vinniger by die hoër temperatuur.

Drie kultivars het die aanbevole maksimum van 200 mg/kg glikoalkaloïede (vars gewig) na 36 uur se lig oorskry. Geen van die getoetste verpakkingsmateriaal het genoeg beskerming gebied nie. Die outeurs sê ligtransmissie moet onder 0.02 W/m2 wees om vergroening by 20 °C te voorkom.

Verwysingsvlakke

Oregon State University Uitbreiding (publikasie EM 9407, Oktober 2023) gee verwysingsnommers. Normale aartappels wat in die donker gehou word, bevat 12–20 mg/kg. Groen knolle kan 250–280 mg/kg bevat, en groen skil 1 500–2 200 mg/kg. Bitterheid begin by ongeveer 140 mg/kg, en vlakke bo 200 mg/kg word as onveilig beskou. Die toksiese dosis word gegee as 2 mg per kg liggaamsgewig. In een toets is geskil Russet Burbank snye onder fluoresserende lig vir 48 uur het van 2 tot 74 mg/kg gestyg.

Kook help slegs gedeeltelik: braai teen 210 °C het ongeveer 40% verwyder, en kook van geskilde aartappels ongeveer 39%. Skil maak slegs 2-3% van die knolgewig uit, maar bevat baie van die glikoalkaloïede. Die publikasie beveel berging by 5-8 °C aan.

Hoekom is dit sake

Vergroening is 'n kwaliteitsverlies by elke stap na oes: in graderingsale, op wasgoedlyne, in vragmotors en op supermarkrakke. Winkels moet donker wees, met ligte slegs aan tydens werk. Verpakkers en kleinhandelaars kan verliese verminder met koel uitstallings, kort raktye en verpakking wat meer lig blokkeer.

Beide bronne gebruik 200 mg/kg as die veiligheidsriglyn. Kultivarkeuse maak ook saak: in die Noorse toetse het die tyd tot onaanvaarbare vergroening gewissel van een tot twee en 'n half dae tussen variëteite.

Foto: Groen aartappelknolle na blootstelling aan lig (illustratief). Rasbak / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0