Al hoe meer verbruikers eis "vry van" voedsel. Die neiging het die afgelope dekade geleidelik toegeneem na 'n wêreldwye oproep om meer natuurlike bestanddele. Veganisties, glutenvry, palmolievry, GMO-vry of laktosevry - ongeag die vraag, dit laat voedselprodusente sukkel om met alternatiewe vorendag te kom. Waarvoor is gevolge kos vervaardigers van hierdie wêreldwye vraag?
Vry van: wat is dit?
Alhoewel vryheid die beste voedselneiging in 2017 was, was daar nog nooit 'n amptelike definisie van die term nie. Dit blyk egter dat die vrystelling van die tendens fokus op 'n voorkeur vir produkte wat nie onnatuurlike preserveermiddels gebruik nie, of wat nie allergene het nie - of wat as 'n allergeen beskou word. Produkte met 'n vrye etiket word dikwels as gesonder beskou as produkte sonder so 'n etiket, blyk dit uit navorsing.
Free-from is 'n subset van skoon etiketprodukte, hoewel dit lyk asof die twee terme deur die breë publiek gebruik word. Die verskil lê in hul fokus: skoon etiket hou meer verband met voedsel wat minimaal verwerk word.
As gevolg van die veranderende mark, staan die voedselbedryf voor 'n enorme uitdaging om vry van produkte te skep - wat nie onnatuurlike preserveermiddels gebruik nie, of vry is van allergene of wat beskou word as 'n allergeen - wat dieselfde tekstuur, gevoel en smaak gee as gewone produkte. Ondanks hul begeerte na meer “natuurlike” voedsel, wil die eindverbruiker nie smaak of tekstuur prysgee nie. Die veganistiese verbruiker hou steeds van haar pizza, bedek met warm, taai, lekker gesmelte kaas. Dit is aan die bedryf om slim oplossings te bedink.
Wat is vrye alternatiewe?
Dit kan moeilik wees om slim alternatiewe te bedink, want sommige bestanddele is moeilik om te vervang. Probleme ontstaan met die verskaffing en verwerking van vrye plaasvervangers. Die grootste potensiaal vir suksesvolle alternatiewe kan gevind word in die vrye suiwelmarkte. Daar is baie alternatiewe vir plantaardige melk, soos soja-, amandel-, klapper- en rysmelk. En daar is selfs veganistiese alternatiewe vir gelatienprodukte, soos aartappelbestanddele.
Dit lyk of dit afhanklik is dat ondernemings na buite kyk, eksperimenteel is en hul pogings toespits op natuurlike bestanddele as u 'n besigheid as vrye produkte wil maak.
Na 'n gier of die oproep beantwoord?
Soos met elke nuwe voedseltendens, is daar altyd die vraag: is dit 'n kosgier, of sal hierdie neiging werklik bly? Op die oomblik lyk dit veilig om aan te neem dat vryheid hier is om te bly. Die oproep vir hierdie produkte neem die afgelope dekade geleidelik toe, veral met die Millennial-generasie - en aangesien dit die beste besteders van die toekoms is, lyk dit verstandig vir voedselvervaardigers om by hierdie tendens in te skakel.
Dit lyk asof vrye-sin sinoniem geword het in die publieke oog met die breër tendens van volhoubaarheid en strewe om meer verantwoordelik te wees vir toekomstige geslagte. Enige voedselvervaardiger wat hierdie dringende oproep beantwoord, sal geen probleme ondervind om 'n opening in hul mark te vind nie.
Wat as daar (nog) geen alternatiewe is nie?
Ter afsluiting sal nie elke 'onnatuurlike' bestanddeel 'n lewensvatbare alternatief hê nie. Nie elke proses kan vervang word deur iets wat in die openbare oog as natuurlik beskou sal word nie. In plaas daarvan om 'n manier te vind om dit te verskoon, kan voedselvervaardigers dit as 'n geleentheid beskou.
