Die aantal mense wat verkies snacks eerder as maaltye neem toe en produsente wend hulle tot verbruikers om nuwe geure en produkte te ontwikkel. Evie Serventi-verslags.
Die grootste verandering in die aartappelbedryf die afgelope 30 jaar was die groei in die verbruik van frietjies en 'n afname in die gebruik van vars aartappels, volgens data van Landbou en Agri-Food Canada, wat 'n aantal redes vir hierdie tendens uiteensit, insluitend stygende inkomste. , 'n meer gejaagde lewenstyl wat lei tot maaltye buite die huis, diversifisering van diëte en verstedeliking onder andere.
Verbruikers wil toenemend gereedgemaakte, smaaklike, gerieflike produkte hê. In die VSA het peuselhappies gedurende die afgelope paar jaar gegroei en sal dit teen 14 met 2017 persent toeneem, volgens Harry Balzer, vise-president van die marknavorsingsmaatskappy The NPD Group.
"'N Geslag gelede het die meeste Amerikaners geglo dat hulle heeltemal moes vermy om te peusel, maar vandag is snacking meer aanvaarbaar en is dit duidelik die vierde maaltyd van die dag," het Balzer gesê en bygevoeg dat 21 persent van alle maaltye snacks is.
Die navorsing van die NPD-groep onthul smaak, drange, begeerte om vars asem te kry, 'n soet tand te hê, en die vind van eenvoudige en maklike kosse kan so peusel.
Aartappelskyfies is een van die gewildste tussen etesnacks, wat goeie nuus is vir aartappelverwerkers wat nuwe geure en innoverende produkte op nuwe markte aanbied. Oor die algemeen besef maatskappye dat sosiale en kulturele veranderinge 'n impak op verbruikersgedrag het en nuwe markgeleenthede ontstaan.
Byvoorbeeld, Farm Frites launched a spicy new promotion in September for spicy Curry Chips aimed at pubs across the UK, after learning that 25 per cent of people visit pubs at lunchtime for an hour or so, to socialise and snack, rather than eat a large meal. Farm Frites marketing manager, Nic Townsend explained that although traditional British outlets are popular, an increasing number of consumers are diversifying their diets and tastes.
“Kombineer dit met die feit dat die aantal verbruikers wat die afgelope drie maande 'n Indiese restaurant besoek het, met 2.5% tot 23% gestyg het, twee jaar gelede. Dit was sinvol om ons kundigheid te gebruik om 'n tinteltjie met 'n outentieke Asiatiese inslag, ”het Townsend gesê.
Snack-georiënteerde geriefsvoedsel word tussen etes geëet, maar vind dikwels hul maaltye as begeleiding of vervanging. Maaltydbegeleiding kom meestal voor tydens middagete, maar neem af na ete. Peuselkos vervang ook meer ontbytmaaltye as ander geleenthede. Bemarking en promosies weerspieël die belangrikheid wat maatskappye in verbruikersterugvoer plaas.
Hierdie jaar het Walkers 'Do Us A Flavor' -kompetisie meer as 1.1 miljoen inskrywings en aansienlike webbesoeke gehad. Die Britse produsent van crisp het die publiek gevra om 'n nuwe, smaakvolle smaak voor te stel vir 'n prys van £ 50,000 (€ 62,941) en een persent van die toekomstige tantieme.
Walkers het 250,000 2.4 inskrywings verwag toe die veldtog in Julie begin het, maar sedert die bekendstelling van die webwerf is daar altesaam 102,000 miljoen sessies gesien, terwyl besoekers gemiddeld nege minute per sessie aanlyn spandeer. Op sy hoogtepunt in Augustus het die webwerf XNUMX XNUMX websessies per dag gehad.
Die meeste versnaperinge word saans by die huis verbruik, maar saans peusel neem af met oggendhappies wat die sterkste groei toon. Daarbenewens vervang peuselkos meer ontbytmaaltye as ander etes, en peusel in die middag bly stabiel.
Die Amerikaanse ondernemer Brett Stern is besig om sy nuwe Beer Chips na groot supermarkkettings regoor die VSA te stuur en het onlangs begin uitvoer na Japan, Singapoer, Brasilië en Engeland.
Stern se aartappelskyfies met 'n ketelagtige smaak is met bier bedek; alles natuurlik en transvetvry, en word bemark aan volwasse verbruikers wat die maaltyd kry terwyl hulle saam kuier by sportbyeenkomste, in die agterplaasbraai of bloot saam met vriende geniet. Stern se skyfies is nie net mense om multitake te help nie, omdat dit lekker en gerieflik is.
Met 'n agtergrond in nywerheidsontwerp en hoëtegnologiese R&D, is Stern 'n praktiese 'mal' uitvinder, wat baie ure in wetenskaplike laboratoriums en sy eie garage deurgebring het, nuwe produkte uitgedink en geskep het en eksperimenteer met mengsels en prosesse. Hy het sy versnaperings twee jaar gelede bekendgestel terwyl hy een aand in 'n kroeg gesit het.
'Terwyl ek die bier drink en die chips eet, soos hulle sê, gaan die gloeilamp aan. Aangesien ek enige tipe produk kan uitdink / ontwerp, en die meeste vervaardiging behels hitte, druk en tyd, het ek gedink dat ek aartappelskyfies sal maak
bier - Beer Chips. Ander nuwe geure is Chips Shots - Margarita met sout aartappelskyfies en Hot Potatoes - Spicy Bloody Mary aartappelskyfies.
Die president en hoof uitvoerende beampte van die Amerikaanse aartappelraad, Tim O'Connor, het onlangs gepraat oor die belangrikheid daarvan om met verpakking, geure en resepte te eksperimenteer in die naam van innovasie. En navorsingsfasiliteite en innovasiesentrums bied lede van die bedryf die vermoë om nuwe produkte te eksperimenteer en te ontwikkel.
Voedselverwerking is een van Kanada se grootste bedrywe. As gevolg van die verhoogde verbruikersvraag, het die bedrywe vir gesonde voedsel en natuurlike gesondheidsprodukte tans 'n jaarlikse inkomste van meer as $ 150 miljard wêreldwyd. Cavendish Farms produseer bevrore aartappelprodukte in Kanada, die VSA, die Karibiese Eilande, Europa en Asië.
Verlede April, in samewerking met die regering van Kanada en die provinsie Prince Edward Island (PEI), het Cavendish Farms planne aangekondig om in 'n nuwe Food Product Development Lab (FPDL) te belê as deel van The Culinary Institute by Holland College.
Die regering van Kanada en die provinsie PEI sal elk $ 1.2 miljoen (€ 760,000) bydra tot die ontwikkeling van die laboratorium. Cavendish Farms sal $ 1 miljoen en Holland College bydra; KAN $ 600,000 (€ 378,900) vir die nuwe projek.
Die FPDL sal kookkuns kombineer met die wetenskap van voedsel om bemarkbare voedselprodukte te skep, en sal samewerkingswerk tussen sjefs, wetenskaplikes en die industrie vergemaklik om aan hierdie veranderende smaak te voldoen en hierdie bloeiende mark te benut.
'N Nuwe gebakte produk genaamd 4 Ready Baked Potatoes, dwarsgesny en liggies bedruip met olyfolie, is baie gewild in die Verenigde Koninkryk. Die nuwe bevrore aartappelproduk van die handelsmerk Bannisters 'Farm van Farmhouse Potato Bakers Ltd is goed aanvaar deur die kleinhandelaar Morrisons. Die verkope van die Bannisters Farm-kenmerkende produk oortref reeds die verwagtinge danksy hul vermoë om die tradisionele gebakte baadjie-aartappelsmaak binne net ses minute te bied.
McCain Foods launched Sweet Potato with Rosemary and Garlic frozen chips last August, aimed at consumers who are looking for something ‘different’ with a new taste sensation. In October 2007 McCain Roast Potatoes basted in goose fat were launched, with endorsements by celebrity chefs as goose fat being the essential ingredient for a top roast: this resulted in some 250,000 jars of goose fat were sold in the run up to Christmas – up 175 per cent year on year.
'N Vraag na' skoon etikettering 'en natuurlike geurmiddels uit die versnaperingbedryf, aangedryf deur die toenemende aandag van die verbruiker vir gesonde bestanddele, het die smaak- en geurspesialiste, Givaudan, aangespoor om 'n nuwe ByNature-program vir die Europese mark te loods met 'n reeks natuurlike kulinêre profiele vir vleisgeure.
Deur middel van Givaudan se navorsing en ontwikkeling wat gevorderde biotegnologiese vaardighede, fermentasiewetenskap en ensiematiese prosesse insluit, kan snackvervaardigers nou toegang hê tot 'n baie uitgebreide portefeulje van koste-effektiewe natuurgeure van hoë gehalte vir snacks.
Die vervaardiger van verpakkings- en verwerkingstoerusting, sê die gebruik van sagteware in geurstelsels om voersnelhede te monitor en self te reguleer, het die geurproses verbeter in terme van die ooreenstemming met die speserye wat aan die vereistes van die verpakkingstelsel voorsien word; op 'n manier kan meganika nie.
Wanneer die ware vraag na die verpakkingstelsel 'n bekende, meetbare faktor is, kan die geurstelsel die produk se deurset en die verhouding tussen geurmiddel en produk outomaties beheer, wat 'n konsekwente, egalige geuraanwending verseker.
"'N Volledig geïntegreerde geurstelsel, soos die tna persino2, geïntegreer met ophopings- en verspreidingstelsels soos die tna roflo3, pas die vragbalans outomaties aan volgens die produkvereistes van die verpakkingstelsel," sê Mike Bray, tegniese bestuurder van die tna.
"Deur die produk proporsioneel aan die voer- / geurstelsel te meet en die vragbalans te beheer, is die resultaat konsekwente geur en optimale bedekking," sê Bray.
Heat and Control se innoverende, tegnies gevorderde aanlyn geurstelsel het die geurproduksie vir snackprodusente tienvoudig verbeter.
Die Fastback Revolution Seasoning System maak voorsiening vir die gebruik van geurmiddels op versnaperinge net voordat dit in die weegmasjien kom om die veelsydigheid van die produksie te verhoog. Die geurstelsel bied meer eenvormige bedekking, gebruik minder geurmiddels, minder produkbrekings en minder vloeroppervlakte; alles vir 'n laer koste.
Met die maatskappy se Belt-Type Flavour Dispenser kan sout of geurmiddels presies op skyfies toegedien word deur 'n doseergordel wat direk oor vervoerbande tot 59 sentimeter breed word. Die Pneumatic Salter blaas sout saggies op skyfies wat uit die braaier voorkom, sodat die verpakking goed deurdring en kleef. Die rolsout versprei sout doeltreffend oor die hele vervoerbandbreedte vir verskillende versnaperings.
